Trong bữa cơm của người Việt thì nước mắm là một gia vị không thể thiếu, đó không chỉ là một loại gia vị mà chén nước mắm còn ẩn chứa trong đó tình yêu thương và cái hồn của dân tộc Việt. Nước mắm nguyên chất chính là “bí mật” cho mỗi bữa cơm của các bà nội trợ.
Vốn được thiên nhiêu ưu đãi với nguồn hải sản phong phú thuận lợi cho việc phát triển nghề làm nước mắm, chính vì thế quê hương Giao Thủy, tỉnh Nam Định nổi tiếng với nhiều loại nước mắm ngon từ tép moi, cá… như nước mắm Sa Châu, nước mắm Trung Trực và không thể không kể đến nước mắm truyền thống Quất Lâm của Hộ kinh doanh Nguyễn Sơn Thành, địa chỉ tại Thị trấn Quất Lâm, huyện Giao Thủy. Sản phẩm đã được Ủy ban nhân dân tỉnh Nam Định công nhận sản phẩm OCOP 3 sao năm 2022.
Nước mắm truyền thống Quất Lâm ngon nổi tiếng bởi quy trình làm mắm hoàn toàn theo phương pháp cổ truyền rất công phu và phải tuân theo những nguyên tắc nghiêm ngặt. Từ khâu chọn nguyên liệu nguyên liệu làm nước mắm là dòng cá cơm, cá nục, tép moi còn tươi nguyên không được dập nát. Dụng cụ dùng để vận chuyển cá về là thúng, sọt làm bằng tre, không dùng thùng tôn, nhựa… để tránh nhiềm mũi kim loại và đảm bảo vệ sinh.
Công thức làm nước mắm truyền thống Quất Lâm cũng công phu hơn nhiều nơi khác: loại muối để ướp cá là muối từ cánh đồng muối tại xã Bạch Long, huyện Giao Thủy để từ một năm trở lên trong kho để nhả bớt vị chát. Điều đặc biệt của nước mắm truyền thống Quất Lâm nằm ở bí quyết gia truyền đặc trưng của làng nghề nước mắm Quất Lâm, cộng với kinh nghiệm tích lũy và quá trình ủ chượp, gài nén sao cho thịt cá thôi ra dần dần mà không tạo ra chất độc hại, mùi thơm ngay cả khi đánh đảo, khác hoàn toàn với phương pháp gia truyền khác.
Mặc dù sản xuất hoàn toàn bằng phương pháp truyền thống nhưng cũng đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm và chất lượng hàng hóa theo quy định. Sản phẩm của nước mắm truyền thống Quất Lâm đảm bảo độ đạm cao trên 37 độ, mùi thơm, sánh đặc, khi nếm có vị mặn nhưng sau đó còn đọng lại rất lâu là vị ngọt, thơm đặc trưng.
Với phương châm chất lượng sản phẩm và sức khỏe của người tiêu dùng luôn được đặt lên hàng đầu nên nước mắm truyền thống Quất Lâm ngày càng nhận được sự tin dùng của khách hàng, là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của người dân trong và ngoài huyện. Hiện nay cơ sở sản xuất đã và đang xuất bán sản phẩm đến rất nhiều tỉnh, thành phố trên cả nước như Hà Nội, Thái Bình, Nam Định, Thái Nguyên,.. được khách hàng đánh giá rất tốt. Trong thời gian tới sản phẩm Nước mắm truyền thống Quất Lâm sẽ tiếp tục phát triển, hoàn thiện tốt hơn nữa quy trình sản xuất, mẫu mã bao bì sản phẩm và đẩy mạnh bán hàng qua các kênh thương mại điện tử để sản phẩm OCOP của tỉnh Nam Định đến được với nhiều khách hàng trong cả nước hơn.